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ADAM'S ALE (ingl.) letteralmente: birra d'Adamo, nomignolo per acqua.

Il gastronomo moderno

ADAM'S ALE (ingl.) letteralmente: birra d'Adamo, nomignolo per acqua.

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Pagina 026

ALOYAU (s. m.) lombo. — Aloyau de boeuf - lombo di bue - ingl. Sirloin of beef.

Il gastronomo moderno

ALOYAU (s. m.) lombo. — Aloyau de boeuf - lombo di bue - ingl. Sirloin of beef.

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Pagina 028

AUSTER. (ted.) ostrica, franc, huître, ingl. oyster.

Il gastronomo moderno

AUSTER. (ted.) ostrica, franc, huître, ingl. oyster.

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Pagina 033

BARLEY (ingl.) orzo. — Barley cream, consumato alla crema d'orzo.

Il gastronomo moderno

BARLEY (ingl.) orzo. — Barley cream, consumato alla crema d'orzo.

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Pagina 035

BARON (ingl.) due lombi uniti. — Baron of beef, anche Sirloin of beef - aloyan de boeuf.

Il gastronomo moderno

BARON (ingl.) due lombi uniti. — Baron of beef, anche Sirloin of beef - aloyan de boeuf.

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Pagina 035

ted. Bowle - ingl. cup. recipiente per ponc.

Il gastronomo moderno

ted. Bowle - ingl. cup. recipiente per ponc.

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Pagina 040

BLUE POINTS (ingl.). — Punte celeste, ostriche americane (vedi «Menus» inglesi).

Il gastronomo moderno

BLUE POINTS (ingl.). — Punte celeste, ostriche americane (vedi «Menus» inglesi).

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Pagina 040

BOILED (ingl). — Bollito da boil, bollire - Boiled beef, manzo alesso, bollito.

Il gastronomo moderno

BOILED (ingl). — Bollito da boil, bollire - Boiled beef, manzo alesso, bollito.

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Pagina 040

BLANCHAILLE (s. f.). — Pesci minuti, bianchetti di mare, ingl. whitebait. (Vedi nonnats).

Il gastronomo moderno

BLANCHAILLE (s. f.). — Pesci minuti, bianchetti di mare, ingl. whitebait. (Vedi nonnats).

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Pagina 040

ted. Rosenkohl - ingl. Brussels sprouts.

Il gastronomo moderno

ted. Rosenkohl - ingl. Brussels sprouts.

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Pagina 045

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

Il gastronomo moderno

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

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Pagina 045

BUBBLE AND SQUEAKS (ingl.). — Bubbole e strilli, definizione famigliare per un piatto economico di resti di carni.

Il gastronomo moderno

BUBBLE AND SQUEAKS (ingl.). — Bubbole e strilli, definizione famigliare per un piatto economico di resti di carni.

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Pagina 045

CANVAS-BACK (ingl.). — Anitra selvatica (dorso di tela) dell'America del Nord, del colore della tela (canvas).

Il gastronomo moderno

CANVAS-BACK (ingl.). — Anitra selvatica (dorso di tela) dell'America del Nord, del colore della tela (canvas).

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Pagina 047

CHEESE (ingl.). Formaggio. — Cheshire cheese o Chester, formaggio della contea di Chester. - Cheese straws (vedi: Paille).

Il gastronomo moderno

CHEESE (ingl.). Formaggio. — Cheshire cheese o Chester, formaggio della contea di Chester. - Cheese straws (vedi: Paille).

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Pagina 056

CHRISTMAS (ingl.). Natale. — Christmas pudding, budino natalizio, più conosciuto col nome di Plum pudding (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

CHRISTMAS (ingl.). Natale. — Christmas pudding, budino natalizio, più conosciuto col nome di Plum pudding (vedi ivi).

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Pagina 058

CLAM (ingl.). — Conchiglie di mare americane (datteri, frutti di mare) per antipasto.

Il gastronomo moderno

CLAM (ingl.). — Conchiglie di mare americane (datteri, frutti di mare) per antipasto.

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Pagina 059

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

Il gastronomo moderno

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

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Pagina 060

DUTCH (ingl.). Olandese. — Dutch cheese, formaggio olandese.

Il gastronomo moderno

DUTCH (ingl.). Olandese. — Dutch cheese, formaggio olandese.

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Pagina 074

EEL (ingl.). Anguilla. — Ted. Aal, frane, anguille (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

EEL (ingl.). Anguilla. — Ted. Aal, frane, anguille (vedi ivi).

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Pagina 076

FAUSSE TORTUE (s. f.). Imitazione di tartaruga. — Così: Potage fausse tortue, ingl. mock turtle soup.

Il gastronomo moderno

FAUSSE TORTUE (s. f.). Imitazione di tartaruga. — Così: Potage fausse tortue, ingl. mock turtle soup.

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Pagina 080

FISH BALLS (ingl.). Polpette, crocchette di pesce.

Il gastronomo moderno

FISH BALLS (ingl.). Polpette, crocchette di pesce.

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Pagina 081

FLUMMERY (ingl.). Francese: flameri. — Budino freddo di riso o tapioca o sago con gelatina.

Il gastronomo moderno

FLUMMERY (ingl.). Francese: flameri. — Budino freddo di riso o tapioca o sago con gelatina.

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Pagina 083

FRIAR'S CHIKEN (ingl.). — Pollo dei frati, pollo alla cappuccina, filetti di pollo al risotto.

Il gastronomo moderno

FRIAR'S CHIKEN (ingl.). — Pollo dei frati, pollo alla cappuccina, filetti di pollo al risotto.

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Pagina 085

GEFÜLLT (ted.) infarcito, ripieno – franc. farci, ingl. stuffed.

Il gastronomo moderno

GEFÜLLT (ted.) infarcito, ripieno – franc. farci, ingl. stuffed.

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Pagina 089

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

Il gastronomo moderno

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

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Pagina 089

GROG (ingl.) — Bibita fredda o calda, con rhum, acqua e zucchero, anche con Whisky, aequa e limone.

Il gastronomo moderno

GROG (ingl.) — Bibita fredda o calda, con rhum, acqua e zucchero, anche con Whisky, aequa e limone.

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Pagina 094

GROUSE (ingl.). — Selvaggina da bosco.

Il gastronomo moderno

GROUSE (ingl.). — Selvaggina da bosco.

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Pagina 095

HAM (ingl.). Presciutto. — Jorkshire ham, presciutto di Jork.

Il gastronomo moderno

HAM (ingl.). Presciutto. — Jorkshire ham, presciutto di Jork.

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Pagina 095

HORSERADISH (ingl.). Rapanelli. — Franc. radis (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

HORSERADISH (ingl.). Rapanelli. — Franc. radis (vedi ivi).

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Pagina 097

IRISH STEW (ingl.). — Stufato irlandese; carne di castrato, cipolle e patate in salsa bianca.

Il gastronomo moderno

IRISH STEW (ingl.). — Stufato irlandese; carne di castrato, cipolle e patate in salsa bianca.

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Pagina 100

JAM (ingl.). Composta di frutti. — Franc. marmelade da non tradursi col francesismo: marmellata.

Il gastronomo moderno

JAM (ingl.). Composta di frutti. — Franc. marmelade da non tradursi col francesismo: marmellata.

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Pagina 101

KIDNEYS (ingl.) rognoni. — Calf's Kidneys, anche: Veal's Kidneys, rognoni di vitello - Kidneys pie, pasticcio di rognoni.

Il gastronomo moderno

KIDNEYS (ingl.) rognoni. — Calf's Kidneys, anche: Veal's Kidneys, rognoni di vitello - Kidneys pie, pasticcio di rognoni.

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Pagina 105

LOLLIPOP (ingl.) anche lollypop, confetto di farina, zucchero, burro e miele.

Il gastronomo moderno

LOLLIPOP (ingl.) anche lollypop, confetto di farina, zucchero, burro e miele.

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Pagina 110

LOVE IN DISGUISE (ingl.) amore travestito; cuore di vitello ripieno, rivestito di vermicelli e crostato al forno.

Il gastronomo moderno

LOVE IN DISGUISE (ingl.) amore travestito; cuore di vitello ripieno, rivestito di vermicelli e crostato al forno.

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Pagina 111

LUNCH ANCHE LUNCHEON (ingl.) colazione alla forchetta.

Il gastronomo moderno

LUNCH ANCHE LUNCHEON (ingl.) colazione alla forchetta.

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Pagina 112

MOCK-TURTLE (ingl.). — Mock-turtle, zuppa imitazione di tartaruga - da mock, scherzare, burlare (vedi: tortue).

Il gastronomo moderno

MOCK-TURTLE (ingl.). — Mock-turtle, zuppa imitazione di tartaruga - da mock, scherzare, burlare (vedi: tortue).

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Pagina 127

NATIVES (ingl.) piccole ostriche delle coste d'Inghilterra.

Il gastronomo moderno

NATIVES (ingl.) piccole ostriche delle coste d'Inghilterra.

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Pagina 136

PICKLES (ingl.) verdure e frutti sott'aceto. — Mixed pickles, sott'aceto misti.

Il gastronomo moderno

PICKLES (ingl.) verdure e frutti sott'aceto. — Mixed pickles, sott'aceto misti.

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Pagina 151

PORRIDGE (ingl.) panata di crema d'avena, o farina di legumi al brodo.

Il gastronomo moderno

PORRIDGE (ingl.) panata di crema d'avena, o farina di legumi al brodo.

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Pagina 156

RABBIT (ingl.) coniglio. — Welsh rabbit (vedi: Rarebit).

Il gastronomo moderno

RABBIT (ingl.) coniglio. — Welsh rabbit (vedi: Rarebit).

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Pagina 160

ROASTBEEF (ingl.) da roasted beef, bue arrosto.

Il gastronomo moderno

ROASTBEEF (ingl.) da roasted beef, bue arrosto.

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Pagina 167

SIRLOIN (ingl.) lombo (vedi: aloyau) Sirloinsteak, bistecca tagliata dal lombo.

Il gastronomo moderno

SIRLOIN (ingl.) lombo (vedi: aloyau) Sirloinsteak, bistecca tagliata dal lombo.

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Pagina 178

Sportsman (ingl.) persona dedita allo sport. Omelette à la sportsman (vedi: OMELETTE).

Il gastronomo moderno

Sportsman (ingl.) persona dedita allo sport. Omelette à la sportsman (vedi: OMELETTE).

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Pagina 180

STEAK (ingl.) abbreviazione di beefsteak, bistecca - Tenderloin steak, taglio dal lombo.

Il gastronomo moderno

STEAK (ingl.) abbreviazione di beefsteak, bistecca - Tenderloin steak, taglio dal lombo.

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Pagina 181

STUFFED (ingl.) farcito, ripieno.

Il gastronomo moderno

STUFFED (ingl.) farcito, ripieno.

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Pagina 182

SWEETBREAD (ingl.) animelle di vitello; franc: ris de veau.

Il gastronomo moderno

SWEETBREAD (ingl.) animelle di vitello; franc: ris de veau.

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Pagina 184

TORTUE (s. f.) tartaruga ingl. turtle - fausse tortue imitazione del gusto di tartaruga - ingl. mock- turtle. Tortue de forêt, de mer - Salpicon de tortue - Suprême de tortue en sauce piquante.

Il gastronomo moderno

TORTUE (s. f.) tartaruga ingl. turtle - fausse tortue imitazione del gusto di tartaruga - ingl. mock- turtle. Tortue de forêt, de mer - Salpicon de

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Pagina 188

TRIFLES (ingl.) inezie, bagatelle, piccoli dolci, pasticceria da dessert; francese mignardises, anche frivolitées (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

TRIFLES (ingl.) inezie, bagatelle, piccoli dolci, pasticceria da dessert; francese mignardises, anche frivolitées (vedi ivi).

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Pagina 189

WAFER (ingl.) ostia, cialde; pasta da cannonetti, biscotti al bianco d'uovo e zucchero, franc.: gaufre, gaufrettes (vedi ivi).

Il gastronomo moderno

WAFER (ingl.) ostia, cialde; pasta da cannonetti, biscotti al bianco d'uovo e zucchero, franc.: gaufre, gaufrettes (vedi ivi).

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Pagina 202

WHITEBAIT (ingl.) bianchetti di mare (vedi: BLANCHAILLE E NONNATS.

Il gastronomo moderno

WHITEBAIT (ingl.) bianchetti di mare (vedi: BLANCHAILLE E NONNATS.

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Pagina 204